Το Φυσικά εκ φύσεως δεν θεραπεύει ανίατες ασθένειες ούτε δίνει ιατρικές συμβουλές και ο χαρακτήρας του είναι καθαρά ενημερωτικός. Αυτό που κάνουμε είναι να μοιραζόμαστε με αγάπη και σεβασμό πληροφορίες, προσφέροντας και ανταλλάσσοντας γνώσεις. Καλή πλοήγηση!

Δευτέρα, 11 Ιουλίου 2016

Ψήνουμε πεντανόστιμη κιμαδόπιτα στη φόρμα

Όταν παντρεύτηκα για μερικά πράγματα ήμουν πολύ σίγουρη, ένα από αυτά ήταν ότι θα δοκιμάζω υπέροχα φαγητά μιας και ο σύζυξ 
σπουδαγμένος σεφ. Μια συνταγή ήταν αυτή της κιμαδόπιτας που υποχρεώνομαι να ψήνω σε κάθε οικογενειακή συγκέντρωση αφότου ο σύζυγος "έφυγε"...
Φυσικά στα επόμενα ποστ θα ψήσουμε παστουρμαδόπιτα, τυρόπιτα με πράσο και άλλα καλούδια που σας φυλάω για έκπληξη.


Για το μείγμα κιμά:

ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδου,ψιλοκομμένες
1 κιλό κιμά από μοσχαρίσιο (εγώ προσωπικά παίρνω καπάκι, το λίγο λιπάκι του τον κάνει ζουμερό)
1 κούπα κόκκινο κρασί (μπορείτε να βάλετε μισή κρασί και μισή κονιάκ για την σπιρτάδα ή μπορείτε να μην βάλετε τίποτα από τα δύο)
800 γρ. ντομάτες κονσέρβας αποφλοιωμένες τριμμένες ή 800 γρ. φρέσκες ώριμες ντομάτες τριμμένες και αυτές (άλλοι τις ξεφλουδίζουν και τις ξεσποριάζουν αλλά βρε παιδιά στην φλούδα είναι το λυκοπένιο γιατί να πάει χαμένο)
1-2 ξυλάκια κανέλας
6-8 μπαχάρια
2 φύλλα δάφνης
μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι
( στην συνταγή μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά Φλωρίνης ή μανιτάρια , να μειώσετε την ντομάτα και να προσθέσετε κρέμα γάλακτος)


Για σφικτή μπεσαμέλ:

80 γρ. γνήσιο καλό βούτυρο αγελαδινό
100 ml. αλεύρι
1 λτ. Γάλα ζεστό (όχι βραστό, αλλά τουλάχιστον 60°-70°C)
1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
τυριά: τριμμένα 200 γρ. ότι τραβάει η ψυχή σας ή μαλλον ο ουρανίσκος σας...(προσωπικά προτιμώ κασέρι και παρμεζάνα αλλά ως γνωστόν είμαι του αλμυρού)
4 φύλλα κρούστας

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά και μετά τον κιμά καλά. Σβήνουμε με το κρασί (περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ).
Προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας, τα μπαχάρια, τα φύλλα δάφνης τα αφήνουμε 1-2 λεπτά να βγάλουν τα αρώματά τους, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 45΄. Προς το τέλος ρίχνουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι (προσέχουμε ώστε το μείγμα να μην έχει πολλά υγρά).


Μπεσαμέλ
1. Σε χαμηλό προς μεσαίο μάτι λιώνουμε το βούτυρο και αμέσως μετά προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε για μισό λεπτό με το σύρμα, να γίνει όλο ένα κολλώδες μείγμα. Χαμηλώνουμε το μάτι στο ελάχιστο.

2.Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μεγάλη κουτάλα σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μετά από 4’ περίπου, όταν θα έχουμε χρησιμοποιήσει το μισό γάλα, θα παρατηρήσουμε πως  η μπεσαμέλ αρχίζει να μοιάζει με παχύρρευστη σάλτσα

3.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και την πρόσθεση του γάλακτος, μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα και προσθέτουμε τα τυριά. Όταν η σάλτσα είναι τόσο παχύρρευστη ώστε να πέφτει σχετικά αργά απ’ το σύρμα, κλείνουμε το μάτι. Λογικά αυτό θα συμβεί στα 8’-10 λεπτά, απ’ την ώρα που ξεκινήσαμε.

4.Προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο, δοκιμάζοντας και ανακατεύουμε. Προσοχή, μην  ξεφύγει πολύ μοσχοκάρυδο γιατί σε μεγάλη ποσότητα πικρίζει και καπελώνει γευστικά τη σάλτσα. Αυτό ήταν. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Υπόψη ότι η σάλτσα θα πήζει καθώς κρυώνει και βεβαίως θα φουσκώσει ελαφρά στο φούρνο καθώς θα μαγειρεύεται το φαγητό σας.

Αναμειγνύουμε το 1/3 του μείγματος της μπεσαμέλ με το μείγμα του κιμά.
Στρώνουμε καλά τα φύλλα στη φόρμα λαδώνοντας ένα-ένα με πινέλο (προσέχουμε να καλυφθεί και το κέντρο).
Προσθέτουμε τη μισή μπεσαμέλ, το μείγμα του κιμά και την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Στρώνουμε τα προεξέχοντα φύλλα προς τα μέσα, λαδώνοντας καλά και ραντίζουμε επάνω με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο  φούρνο 180°C για 1 ώρα περίπου, προσέχοντας να πάρει χρώμα από κάτω.
Αφήνουμε να κρυώσει, αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και....καταβροχθίζουμε αφήνοντας το σάβουαρ βιβρ κατά μέρος διότι η πίτα μας είναι πεντανόστιμη.

Μαγείρεψε η Ειρήνη Παληού

* για την συνταγή η φωτογραφία κλάπηκε ανερυθρίαστα από το διαδύκτιο

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου