Το Φυσικά εκ φύσεως δεν θεραπεύει ανίατες ασθένειες ούτε δίνει ιατρικές συμβουλές και ο χαρακτήρας του είναι καθαρά ενημερωτικός. Αυτό που κάνουμε είναι να μοιραζόμαστε με αγάπη και σεβασμό πληροφορίες, προσφέροντας και ανταλλάσσοντας γνώσεις. Καλή πλοήγηση!

Σάββατο, 18 Ιουνίου 2016

Η διάσημη φτωχή σάλτσα των ζυμαρικών.


Προετοιμασία: Eλάχιστη. Προλαβαίνεται να κάνετε τη σάλτσα ώσπου να γίνουν τα μακαρόνια, ήτοι λιγότερο από 10 λεπτά όλα μαζί. Συνταγή εύκολη και γρήγορη.

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο Spaghetti n.5 ή Fusilli

Barilla
6 κ.σ. ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετάκια (όχι πολύ λεπτά και χωρίς το πράσινο φύτρο)
4 κ.σ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (υπολογίστε 1 κ.σ. για κάθε πιάτο)
4-5 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό (περίπου μισό μικρό ματσάκι)
έξτρα παρμεζάνα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Κάνετε τα μακαρόνια: Tα βάζετε να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό για να είναι σχεδόν al dente, ήτοι κλέβετε από το χρόνο του πακέτου μισό με ένα λεπτό -δείτε σχετικά με το βράσιμο και το άρθρο ‘όλα για τα ζυμαρικά’.
Κάνετε τη σάλτσα: Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα αν δεν έχετε – θα πρέπει να χωράει τα βρασμένα μακαρόνια) ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι μόλις να χρυσίσει (δεν πρέπει να μαυρίσει γιατί η γεύση του θα βγει πικρή). Προσθέτετε τον μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Στραγγίζετε τα βρασμένα μακαρόνια (κρατώντας πάντα 1 φλυτζ. από το νερό που έβρασαν, για την περίπτωση που θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο στα μακαρόνια) και τα ρίχνετε στη σάλτσα. Ανακατεύετε, προσθέτετε τις 4 κ.σ. τυριού και μαγειρεύετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε η σάλτσα να πάει παντού.
Σερβίρισμα: Aδειάζετε τα άλιο όλιο μακαρόνια – ελαιόλαδο και σκόρδο – σε ζεστή πιατέλα και σερβίρετε αμέσως. Η επιπλέον παρμεζάνα (προαιρετικά) σερβίρεται χωριστά.

TIPS
Ένα μυστικό και μερικές παραλλαγές: Xρησιμοποιείστε το καλύτερο ελαιόλαδο και αφαιρέστε το πράσινο φύτρο που βρίσκεται μέσα στο σκόρδο.
Η συνταγή της Σοφία Λόρεν: H διάσημη Ιταλίδα προσθέτει στο μαγείρεμα της σάλτσας 3 κ.σ. πάστα αντσούγας. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι βάζετε στο μπλέντερ (ή σε γουδί, αν το κάνετε στο χέρι) τα φιλέτα αντσούγας με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και τα πολτοποιείτε. Επίσης αντί παρμεζάνας, χρησιμοποιεί πεκορίνο.
Η καυτερή συνταγή – aglio, olio e pepperoncino: Είναι η αγαπημένη μου εκδοχή και γίνεται λίγο ή περισσότερο καυτερή, προσθέτοντας στη σάλτσα πιπέρι καγιέν ή μπούκοβο (τσίλι φλέικς) ή ακόμη καλύτερα φρέσκια κόκκινη καυτερή πιπεριά.
(12.3.2016) Η νεότερη εκδοχή από την ταινία “chef”, καθότι η ‘φτωχή’ μακαρονάδα με ελαιόλαδο και σκόρδο συνεχίζει να αποτελεί μούσα -μας την μετέφερε ο φίλος μας Γιώργος (δείτε στα σχόλια): Εδώ ο John Favro ξετρελαίνει τη Scarlet Johanson βάζοντας μερικές σταγόνες λεμόνι στο τελείωμα του πιάτου και μερικά φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι στο μαγείρεμα.


Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου