Το Φυσικά εκ φύσεως δεν θεραπεύει ανίατες ασθένειες ούτε δίνει ιατρικές συμβουλές και ο χαρακτήρας του είναι καθαρά ενημερωτικός. Αυτό που κάνουμε είναι να μοιραζόμαστε με αγάπη και σεβασμό πληροφορίες, προσφέροντας και ανταλλάσσοντας γνώσεις. Καλή πλοήγηση!

Κυριακή, 29 Μαΐου 2016

Παύλοβα με ροζ πιπέρι.



ΥΛΙΚΑ:
Για τις μαρέγκες:
1 συσκευασία παστεριωμένα ασπράδια αυγών 'Ηπειρώτικα Αυγά' ή 4 ασπράδια αυγών
500 γρ ζάχαρη
4 κγ λευκό ξύδι
8 κσ καυτό νερό
1 βανίλια
Για την γέμιση:
1 σκαφάκι φρέσκιες φράουλες
400 γρ κρέμα γάλακτος
2 κγ ζάχαρη ακόμα
λίγο κονιάκ
λίγο ροζ πιπέρι
Θα χρειαστείτε ιδανικά ένα μεγάλο κορνέ ζαχαροπλαστικής, με στρογγυλή μύτη.

ΟΔΗΓΙΕΣ:
Η δοσολογία που δίνω εδώ, είναι για 12 μεσαίου μεγέθους δίσκους μαρέγκας-6 ατομικές Παύλοβες δηλαδή. Το περίσσευμα γίνεται μπεζεδάκια. Με την ίδια ποσότητα όμως, μπορείτε να φτιάξετε 2 μεγάλους δίσκους μαρέγκας για τούρτα, και μερικά μπεζεδάκια ακόμα. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα στο μισό, για μπεζέδες μόνο-περίπου 30-ή για 3 ατομικές μαρέγκες πχ.
Αρχικά προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 100 βαθμούς Κελσίου. Ετοιμάστε δυο λαμαρίνες ή ταψιά, στρώνοντας τες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Στο μπολ του μίξερ-πρέπει να είναι πολύ καθαρό, χωρίς ίχνος λίπους-τοποθετήστε 12 κουταλιές της σούπας από τα παστεριωμένα ασπράδια-3 κσ αντιστοιχούν σε ένα ασπράδι-και προσθέστε την ζάχαρη.
Προσθέστε το ξύδι, την βανίλια, και το καυτό νερό, και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα. Το μείγμα θα φουσκώσει όσο χτυπιέται, θα ασπρίσει, και θα πήξει σε μαρέγκα. Όταν σας φανεί έτοιμο το μείγμα, δοκιμάστε να σηκώσετε τον αναδευτήρα του μίξερ-η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν δημιουργεί 'μυτερές κορφές', που στέκονται στην θέση τους. Εάν είναι ρευστή, δεν είναι έτοιμη ακόμα.
Με ένα μεγάλο κουτάλι, τοποθετήστε την μαρέγκα σε δόσεις, στο κορνέ ζαχαροπλαστικής. Προσέξτε να μην το γεμίσετε ως πάνω, θέλετε να κλείνει. Κλείστε το με ένα λαστιχάκι ή clip/μανταλάκι για σακουλάκια-από αυτά που κυκλοφορούν στο εμπόριο για να ξανακλείνετε συσκευασίες.
Σχηματίστε-ξεκινώντας από το κέντρο, και συνεχίζοντας σε σπιράλ-κύκλους των 12-13 εκατοστών περίπου, με λίγη απόσταση μεταξύ τους. Συνεχίστε, ξαναγεμίζοντας το κορνέ κάθε φορά που αδειάζει, και προσέχοντας να φτιάξετε ζυγό αριθμό από κύκλους, ώστε να έχουν όλες οι μαρέγκες τα 'καπάκια' τους. Εάν σας περισσέψει μαρέγκα, προσθέστε μπεζεδάκια στα κενά της λαμαρίνας.
Θα γεμίστε έτσι τα 2 ταψιά. Τοποθετήστε τα στον φούρνο, και ψήστε για 1.5 με 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο 'μαστιχωτές' τις θέλετε εσωτερικά. Βγάλτε τις από τον φούρνο, κι αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς πριν προσπαθήσετε να τις αφαιρέσετε από το χαρτί. Όταν είναι κρύες, ξεκολήστε τις προσεκτικά σηκώνοντας από την μια άκρη τους.
Για να φτιάξετε τις Παύλοβες, αρχικά πλύντε και κόψτε τις φράουλες σε φέτες.
Χτυπήστε την κρέμα-παγωμένη από το ψυγείο-στο μίξερ, μαζί με τ 2 κγ ζάχαρη-για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει σαντιγί, με απαλές κορφές που στέκονται.
Ραντίστε 2 μαρέγκες με λίγο κονιάκ, προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας, φράουλες και λίγους κόκκους ροζ πιπέρι. Ρίξτε λίγη κρέμα ακόμα από πάνω-1 κγ-ώστε να κολλήσει η επόμενη μαρέγκα-καπάκι, κι επαναλάβετε την διαδικασία. Μπορείτε να φυλάξετε τις πιο μικρές φραόυλες για το γαρνίρισμα ολόκληρες. Σερβίρετε αμέσως!
Γενικά: μπορείτε να προσθέσετε καραμελωμένα αμύγδαλα ή φουντούκια. Μπορείτε να 'παίξετε' και με άλλα φρούτα μαζί με τις φράουλες, σμέουρα πχ. Οι μαρέγκες φυλάσσονται αεροστεγώς κλεισμένες για πολύ καιρό. Εάν σας περισσέψει έτοιμη, τούρτα πχ, με κρέμα, τοποθετήστε την στο ψυγείο καλά κλεισμένη.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου