Το Φυσικά εκ φύσεως δεν θεραπεύει ανίατες ασθένειες ούτε δίνει ιατρικές συμβουλές και ο χαρακτήρας του είναι καθαρά ενημερωτικός. Αυτό που κάνουμε είναι να μοιραζόμαστε με αγάπη και σεβασμό πληροφορίες, προσφέροντας και ανταλλάσσοντας γνώσεις. Καλή πλοήγηση!

Κυριακή, 22 Μαΐου 2016

Geschnezeltes (γκεσνέτσελτες).



γράφει και μαγειρεύει η Ειρήνη Παληού

Από τα πρώτα φαγητά που δοκίμασα φτάνοντας στην Βαυαρία της Γερμανίας ήταν το Geschnezeltes (γκεσνέτσελτες).


Δύσκολη λέξη θα μου πείτε, αλλά το πιο δύσκολο ήταν να ονομάσω τη συνταγή στα ελληνικά.
Είναι μια παραλλαγή των φιλέτων Στρογκανόφ. Αλλά ας αφήσουμε τα λόγια και ας πιάσουμε τα μαγειρέματα.

Υλικά:
400 γρ μανιτάρια σαμπινιόν
400 γρ χοιρινή ωμοπλάτη
1 ή 2 κρέμες γάλακτος
150 γρ αγγουράκια πίκλες
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο αγελάδας
μαϊντανο
αλάτι και πιπέρι (εγώ δεν βάζω)

Εκτέλεση.
Κόψτε το κρέας σε λεπτά μπαστουνάκια. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και ρίξτε το ψιλοκομμένο κρέας.

Αφήστε το να βγάλει τα υγρά του και μετά βάλτε 1 κουταλιά βούτυρο σκεπάστε το και αφήστε το να ψηθεί για 15 λεπτά.

Βγάλτε το με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και σκεπάστε το.

Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ρίξτε τα στην κατσαρόλα (αυτή που βγάλατε το κρέας) μαζί με μία κουταλιά βούτυρο και τα αγγουράκια κομμένα σε μικρά κυβάκια.

Αφήστε τα μανιτάρια να σιγοψηθούν μέχρι ο όγκος τους να "μαζέψει".

Ρίξτε τα φιλετάκια μέσα στα μανιτάρια και στην πρώτη βράση σβήστε με το κονιάκ και το κρασί.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό. Δοκιμάστε από αλάτι και έπειτα προσθέστε το.
Σε 2 λεπτά η σάλτα θα έχει γίνει βελούδινη. Τραβήξτε από τη φωτιά. Έτοιμο.

Στη Βαυαρία το σερβίρουν με λευκό ή άγριο ρύζι και πράσινη σαλάτα.

Καλά μαγειρέματα.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου