Το Φυσικά εκ φύσεως δεν θεραπεύει ανίατες ασθένειες ούτε δίνει ιατρικές συμβουλές και ο χαρακτήρας του είναι καθαρά ενημερωτικός. Αυτό που κάνουμε είναι να μοιραζόμαστε με αγάπη και σεβασμό πληροφορίες, προσφέροντας και ανταλλάσσοντας γνώσεις. Καλή πλοήγηση!

Τρίτη, 15 Μαρτίου 2016

Τσιγαρέλι το κερκυρα'ι'κό.


Υλικά
1 μεγάλη σακούλα ήμερα χορταρικά (σέσκουλα και σπανάκι ας πούμε) πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια 2-3 πόντων.
1 πράσο μεγάλο (ή 2 μικρά) ψιλοκομμένα
1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)


1 μάτσο άνιθο ή 1 μικρό φινόκιο ψιλοκομμένο (μόνο αν δεν έχουμε μάραθο στα χόρτα)
1 ½ μεγάλη σακούλα άγρια χόρτα¹
3 μεσαίες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια μικρά (2 πόντους)
λάδι
3 κουταλιές ντομάτα πελτέ
αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι

Τα χόρτα¹αυτά μπορούν να είναι: τσουκνίδες, μάραθο, αγριοκαρότο (ο «Σταφυλίνος» του Διοσκουρίδη), φύτρα μαργαρίτας, λάπατα, αγριόπρασα, φουρνέλο, μοσχολάχανα (καυκαλίθρες), κουφολάχανα (Knautia integrifolia), φύτρες παπαρούνας, αγριόπρασα. Πρέπει να είναι πλυμένα καλά και καθαρισμένα (δηλαδή να έχουν αφαιρεθεί τα ξερά και πολύ σκληρά φύλλα και κοτσάνια) και κομμένα σε κομμάτια 1-2 πόντων.

Οδηγίες

Σε ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το πράσο, τα κρεμμυδάκια και τα αγριόπρασα (και το φινόκιο, αν θα βάλουμε).
Σε ψηλή κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει ζεματίζουμε τα χόρτα για 3 λεπτά (σε δόσεις αν είναι πολλά) και τα στραγγίζουμε κρατώντας ένα μέρος του νερού. Το κόψιμο των χόρτων μπορεί να γίνει και σε αυτό το σημείο.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να τσιτσιρίζουν ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τις πατάτες και τον πελτέ διαλυμένο στο νερό που κρατήσαμε απ' τα χόρτα. Το νερό να τα καλύψει ίσα-ίσα.
Τελευταία το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι κατά το γούστο μας.
Φέρνουμε σε βράση, χαμηλώνουμε όσο γίνεται τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για μισή περίπου ώρα ή ώσπου να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνουν οι πατάτες. Τρώγεται χλιαρό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μάραθο ή άνιθο.

Λεμονάτο τσιγαρέλι

Ισχύει η ίδια ακριβώς διαδικασία χωρίς τη ντομάτα και το κόκκινο πιπέρι, μόνο που τα τελευταία 2-3 λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε το ζουμί από ένα λεμόνι και ανακατεύουμε.


1 σχόλιο: